纤维素酶广泛存在于自然界的生物体中。细菌、真菌、动物体内等都能产生纤维素酶。一般用于生产的纤维素酶来自于真菌，比较典型的有木酶属、曲霉属、和青霉属。纤维素酶是一种用真菌发酵生产的多酶复合体，它的主要活性是纤维素酶，它能在纤维分子内部任意切开β-1,4-糖苷键，产生带非还原性末端的小分子纤维素。特别适合添加到动物饲料中，发挥它的性能。它也可以补充动物内源酶的不足，刺激内源酶分泌，降解植物细胞壁使养分更好的释放出来，便于草食动物的消化吸收。
纤维素酶适用于谷物饲料等高纤维日粮底物，消除抗营养因子，增加肠胃吸收；能够有效地改善谷物能量代谢，提高饲料价值，促进内源酶扩散，帮助酶解过程的实现，从而增加动物体重；还能改善消化道中菌群的关系，降低消化道黏度，增加可溶性物质的含量促进有益微生物生长，提高饲料营养价值；同时纤维素酶还能提高动物机体代谢水平，增加机体免疫力。
